Recentemente si sono aggiunti tra i parametri da controllare regolarmente, insieme a pressione, colesterolo, glicemia e indice di massa corporea, anche la glicazione con gli  AGE, ovvero Advanced Glycation End-Products. Queste molecole si formano nel nostro organismo quando è presente zucchero in eccesso, che si lega ad altre molecole e ne altera la funzionalità, accelerando il processo di invecchiamento delle cellule.

Come ridurre la formazione di AGE? Riducendo gli zuccheri, ovviamente, ma anche evitando di cuocere il cibo a temperature elevate. Andrebbero evitati gli alimenti industriali, e andrebbero ridotti gli alimenti cotti alla brace o tostati. Meglio piuttosto cuocere per periodi di tempo più lunghi, ma a temperature più basse. Cucinare con molta acqua o a vapore riduce in maniera considerevole gli AGE.
Inoltre, frutta, verdura e cereali integrali aiutano a ridurre la formazione di AGE. E l’estate è il momento migliore per inserirli in quantità nella nostra dieta.

Livia