Quali sono gli alimenti pericolosi in gravidanza?

Alimenti da evitare

• Verdure crude, mal lavate o di cui non si conosce se siano lavate accuratamente.
• Carni crude o poco cotte.
• Salumi freschi non stagionati, soprattutto se prodotti a livello familiare.
• Pesce crudo, poco cotto o affumicato.
• Frutti di mare crudi o poco cotti.
• Uova crude o poco cotte (occhio di bue, coque).
• Salse, creme o piatti con uova crude o poco cotte (es. maionese fatta in casa, tiramisù).
• Latte crudo o non pastorizzato, se non previa bollitura.
• Formaggi poco stagionati a pasta molle prodotti con latte crudo (es. brie, camembert).

• Accertarsi sempre della potabilità dell’acqua che si beve. Preparare il ghiaccio da mettere nelle bevande. Assicurarsi che l’acqua che si usa per lavare o preparare gli alimenti o quella usata per lavare gli utensili della cucina sia potabile.
• Non acquistare uova troppo imbrattate di sporco né uova refrigerate. Se l’uovo subisce sbalzi termici potrebbe formarsi condensa sul guscio, che favorirebbe la penetrazione all’interno di germi patogeni.
• Lavare accuratamente la frutta e le verdure prima di consumarle, tagliarle o cuocerle (anche quelle da sbucciare). Utilizzare acqua corrente potabile o, per una maggiore efficacia, detergenti a base di cloro (il bicarbonato invece è inefficace).
• Se vengono utilizzati detergenti a base di cloro per lavare frutta e verdura, non limitarsi all’ammollo nella soluzione di acqua e detergente, ma risciacquare comunque i prodotti con acqua corrente.
• Pulire e lavare con una spazzola pulita: patate, carote, meloni, cetrioli e qualsiasi prodotto dell’ortofrutta a buccia che venga a contatto con il suolo. Quindi asciugare accuratamente con un panno pulito o carta assorbente.
• Se si risultata negativi al test per la toxoplasmosi, nel lavare frutta e verdura è consigliato utilizzare prodotti disinfettanti per alimenti, come detergenti a base di cloro.
• Non lavare la carne avicola prima di cuocerla. Eventuali schizzi potrebbero contaminare gli utensili e le superfici di lavoro o altri alimenti pronti al consumo presenti in cucina.

Preparazione e cottura

• Cuocere in modo accurato e completo uova, prodotti ittici (in particolare molluschi bivalvi) e le carni (in particolare carni avicole e macinato bovino).
• Non utilizzare il forno a microonde per cuocere gli alimenti: non garantisce una cottura uniforme dell’alimento.
• Non rompere le uova sui bordi del contenitore che verrà utilizzato per lavorarle, utilizzare un altro recipiente.
• Dopo la rottura, allontanare i gusci delle uova dalla cucina
• Verdure, salumi e insaccati crudi possono essere usati come condimenti della pizza solo se cotti assieme alla pizza stessa.

Conservazione

• Non conservare pesce cotto a lungo e consuma il pesce fresco entro breve tempo dall’acquisto.
• Non conservare i prodotti refrigerati oltre la data di scadenza.
• Consumare in breve tempo i prodotti precotti o pronti per il consumo.
• Consumare eventuali avanzi di cibo conservati previo accurato e uniforme riscaldamento ad alte temperature in modo da essere sicura di aver abbattuto una possibile contaminazione microbica dell’alimento.
• In frigorifero, separare bene i prodotti crudi (specialmente uova, carne e pesce) fra loro e soprattutto dalle verdure e dai cibi cotti pronti al consumo.
• Conservare le uova sul ripiano centrale del frigo (4-5°C), ben separate dagli altri alimenti ed estraile soltanto poco prima dell’utilizzo.
• Non lavare le uova prima di porle in frigorifero: l’acqua potrebbe favorire la penetrazione di germi patogeni all’interno. Pulirle piuttosto con un panno umido prima dell’utilizzo.
• Mantenere il frigorifero in ordine. Pulire regolarmente le pareti interne e i ripiani con acqua calda e sapone liquido.
• Mantenere la temperatura del frigorifero entro i 4°C e quella del congelatore sotto i 17°C.

Attenzione alle contaminazioni

• Fare attenzione alle cross contaminazioni, ovvero alle contaminazioni fra prodotti crudi e alimenti pronti al consumo o fra superfici e utensili sporchi e alimenti pronti al consumo.
• Lavare accuratamente con un detergente le superfici della cucina e gli utensili venuti a contatto con carni crude, frutta e verdure non lavate.
• Lavare sempre le mani con un detergente prima di mangiare e dopo aver toccato carne cruda, gusci di uova, frutta e verdura non lavate o la terra.
• Eliminare da casa insetti come mosche e scarafaggi. Proteggere il cibo dal contatto con questi ultimi perché possono essere un veicolo per i patogeni.
• Usare sempre guanti di gomma in tutte le attività che possono comportare il contatto con materiali potenzialmente contaminati da feci di gatto (giardinaggio, orticoltura, pulizia lettiera del gatto, ecc.).
• Curare bene l’igiene personale. Lavare le mani ogni qual volta usate il bagno, cambiate un pannolino, toccate o accarezzate il vostro animale domestico e comunque sempre prima di preparare il cibo o mangiare.

Fonte

Le informazioni contenute in questo articolo sono state prese dal sito Alimenti & Gravidanza.

Si tratta di una campagna di comunicazione della salute, realizzata all’interno di un progetto di ricerca finanziato dal Ministero della Salute, condotto dell’Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie (IZSVe) e in collaborazione con l’Unità Operativa di Dietetica e nutrizione del Dipartimento di Medicina dell’Università degli Studi di Padova.